Специальность 19.02.10. Технология продукции общественного питания

Методические УКАЗАНИЯ

для студентов-заочников

дисциплина: «Метрология и стандартизация»

Специальность 19.02.10. Технология продукции общественного питания

Вельск

Методические указания разработаны для самостоятельной работы студентов заочного отделения, изучающих дисциплину «Метрология и стандартизация». В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению контрольной работы, задания на контрольную работу.

Введение

Учебной дисциплиной «Метрология и стандартизация» предусматривается изучение профессиональных видов деятельности в области метрологии, стандартизации, сертификации и контроля качества продукции, процессов и услуг. Стандартизация как вид научно-технической деятельности направлена на достижение оптимальной степени упорядочения путем установления правил и норм в определенной области, в том числе и в области качества. Сертификация – это вид деятельности по подтверждению третьей независимой стороной соответствия качества требованиям стандартов и других нормативных документов.

По данной дисциплине предусматривается выполнение одной домашней контрольной работы. На установочных занятиях студентов знакомят с программой дисциплины, методикой работы над учебным материалом и выполнения одной домашней контрольной работы. Варианты домашней контрольной работы составлены применительно к действующей рабочей программе по дисциплине.

Содержание дисциплины

Введение

Ключевые понятия дисциплины: метрология, стандартизация, сертификация. Предмет, цели и задачи дисциплины.

Структура дисциплины в виде блок-схемы. Общность и различия отдельных разделов дисциплины. Краткая история возникновения в стране метрологии, стандартизации и сертификации. Значение этих видов деятельности в народном хозяйстве. Профессиональная значимость дисциплины. Межпредметные связи с другими дисциплинами.

Раздел 1 Основы метрологии

Структурные элементы метрологии

Метрология: основные понятия. Структурные элементы метрологии. Цели и задачи. Разделы метрологии: теоретическая, практическая и законодательная метрология. Принципы метрологии.

Профессиональная значимость метрологии в различных отраслях народного хозяйства. Применение знаний основ метрологии в коммерческой деятельности и в области технологии продуктов общественного питания.

Вопросы для самоконтроля

1 Назовите и дайте характеристику разделам метрологии.

2 Перечислите цели и задачи метрологии.

3 Назовите задач метрологического обеспечения на предприятиях общественного питания.

Объекты и субъекты метрологии

Объекты метрологии: величины физические и нефизические. Общность объектов метрологии с объектами коммерческой деятельности. Характеристика величин: размер и размерность. Значения измеряемых величин: истинные, действительные, фактические. Единицы физических величин. Понятие. Основные и производные единицы измерений. Кратные и дольные единицы. Международная система единиц физических величин (СИ), ее применение в России.

Субъекты метрологии: Госстандарт России, Государственные научные метрологические центры и службы, ЦСМ, метрологические службы юридических лиц. Их права, обязанности и функции. Международные и региональные метрологические организации (МБМВ, МОЗ и др.). Цели, задачи, структура.

Вопросы для самоконтроля

1 Назовите объекты метрологии.

2 Дайте характеристику международной системы единиц физических измерений.

3 Дайте характеристику метрологических служб государственных органов управления и юридических лиц.

4 Перечислите функции Госстандарта России по обеспечению единства измерений.

Средства и методы измерений

Измерения – основа метрологической деятельности. Определение. Виды измерений. Отличие измерений от обнаружений по назначению и применяемым средствам. Средства измерений: определение, классификация, назначение.

Средства поверки и калибровки: основные понятия, отличие поверки от калибровки. Эталонная база, порядок проведения поверки средств измерений. Поверочные клейма и свидетельства.

Средства измерений по техническим устройствам, их краткая характеристика. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений. Определение, краткая характеристика.

Методы измерений. Понятие. Классификация методов по видам измерений, их характеристика. Преимущества и недостатки разных методов. Выбор методов измерений.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите классификацию измерений.

2 Дайте характеристику методам измерений.

3 Перечислите классификацию средств измерений.

4 Дайте характеристику эталону.

5 Дайте определение метрологическим характеристикам средств измерений.

6 Дайте характеристику поверки и калибровки средств измерений.

7 Перечислите виды поверки средств измерений.

Основы теории измерений

Основной постулат метрологии. Уравнение измерений. Шкалы измерений, их определения. Математические модели измерений по различным шкалам. Факторы, влияющие на результаты их измерений.

Погрешности. Определение. Классификация погрешностей. Причины их возникновения, способы обнаружения и пути устранения при однократных и многократных измерениях. Правило «трех сигм».

Вопросы для самоконтроля

1 Сформулируйте основной постулат метрологии.

2 Перечислите шкалы измерений.

3 Назовите факторы, которые влияют на результат измерений.

Вопросы для самоконтроля

1 Укажите системы, из которых состоит государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ).

2 Дайте характеристику метрологическому контролю и метрологическому надзору.

3 Назовите права государственного инспектора при выявлении нарушений метрологических правил и норм.

4 Перечислите случаи, в результате которых, лицо, виновное в нарушении метрологических правил, может быть привлечено к административной, гражданско-правовой и уголовной ответственности, в соответствии с законодательством РФ.

Вопросы для самоконтроля

1 Дайте определение значению стандартизации.

2 Назовите цели и задачи стандартизации.

3 Назовите основные направления развития стандартизации в РФ.

4 Перечислите объекты стандартизации.

5 Дайте характеристику субъектам стандартизации.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите принципы стандартизации, которые относятся с научным.

2 Дайте характеристику основным методам стандартизации.

Средства стандартизации

Средства стандартизации – нормативные документы (НД). Понятие. Виды НД, их определение. Правовая нормативная база НД. Регламенты и технические регламенты. Стандарты: понятие, категории и виды. Классификационные признаки. Порядок разработки, согласования, принятия, учета и применения стандартов разных категорий. Требования к структуре и содержанию стандартов разных категорий. Технические условия. Определение. Назначение. Порядок разработки, принятия, учета и применения.

Вопросы для самоконтроля

1 Назовите уровни, на которые можно разделить нормативные документы.

2 Дайте характеристику стандартам и техническим условиям.

3 Порядок разработки и утверждения национальных стандартов.

4 Перечислите виды стандартов, дайте характеристику.

Системы стандартизации

Государственная система стандартизации России. Понятие. Объекты стандартизации. Структура ГСС. Назначение.

Межгосударственная система стандартизации: понятие, цели, задачи, основные принципы и организация работ по межгосударственной стандартизации, объекты. Основные виды межгосударственных стандартов, их назначение. Правила разработки, принятия, внесения изменений и отмены межгосударственных стандартов. Правила их применения.

Межотраслевые системы стандартизации. Назначение. Виды. Единые системы: конструкторской документации (ЕСКД), технической документации (ЕСТД), в области охраны окружающей среды (ЕСООС), ГСИС, УСД, СРПР. Объекты. Виды стандартов.

Вопросы для самоконтроля

1 Дайте характеристику межгосударственной системы стандартизации.

2 Межотраслевые системы стандартизации и их характеристика.

Вопросы для самоконтроля

1 Федеральный закон «О техническом регулировании» и его содержание.

2 Значение и содержание реформы технического регулирования в РФ.

3 Охарактеризуйте Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов и государственных стандартов.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите задачи международной стандартизации.

2 Охарактеризуйте порядок разработки стандартов.

3 Назовите и дайте характеристику региональным организациям по стандартизации.

4 Применение международных стандартов в РФ.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите цели и принципы подтверждения соответствия.

2 Перечислите этапы жизненного цикла продукции.

3 Укажите случаи, в которых проводится обязательная сертификация.

4 Назовите функции органа по сертификации.

5 Перечислите права и обязанности заявителя на проведение сертификации.

6 Назовите объекты, на которые распространяется добровольная сертификация.

7 Назовите формы обязательного подтверждения соответствия.

8 Укажите информацию, которую должна содержать декларация о соответствии.

9 Укажите субъекты сертификации.

10 Перечислите функции Госстандарта России.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите этапы проведения сертификации продовольственного сырья.

2 Назовите виды продукции, которые должны иметь гигиенический сертификат.

3 Дайте определение схемам сертификации.

4 Назовите особенность схем, имеющих индекс «а».

5 Перечислите схемы сертификации, применяющиеся при обязательной сертификации скоропортящихся продуктов.

6 Государственный контроль за соблюдением правил обязательной сертификации.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите схемы, применяющиеся при проведении сертификации работ и услуг.

2 Дайте характеристику услугам общественного питания.

3 Дайте характеристику требованиям к услугам общественного питания.

4 Укажите стандарты, применяющиеся при проведении сертификации услуг общественного питания.

5 Назовите порядок проведения сертификации услуг общественного питания.

6 Перечислите схемы, применяющиеся при сертификации услуг общественного питания.

7 Дайте характеристику аттестации предприятия.

8 Укажите случаи, при которых приостанавливают действие сертификата.

Задание на контрольную работу

Вариант № 1

1. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы. Структурные элементы.

2. Международное сотрудничество в области стандартизации.

3. Схемы сертификации продукции.

Вариант № 2

1. Объекты и субъекты метрологии.

2. Правовая база стандартизации.

3. Правила проведения сертификации в Российской Федерации.

Вариант № 3

1. Средства измерения.

2. Методы стандартизации.

3. Правовые основы подтверждения соответствия.

Вариант № 4

1. Методы измерения физических величин.

2. Государственная система стандартизации.

3. Цели, задачи и принципы подтверждения соответствия.

Вариант № 5

1. Правовые основы обеспечения единства измерений.

2. Категории нормативных документов.

3. Объекты и субъекты сертификации.

Вариант № 6

1. Нормируемые метрологические характеристики.

2. Виды стандартов, порядок разработки.

3. Декларация о соответствии: понятие, порядок принятия, содержание.

Вариант № 7

1. Поверка и калибровка средств измерений.

2. Объекты и субъекты стандартизации.

3. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.

Вариант № 8

1. Основные понятия метрологии.

2. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов. Права и обязанности государственных инспекторов.

3. Схемы сертификации услуг общественного питания.

Вариант № 9

1. Права, обязанности и ответственность государственных инспекторов по обеспечению единства измерения.

2. Цели, задачи и основные направления развития стандартизации в России.

3. Обязательная и добровольная сертификация.

Вариант 10

1. Государственный метрологический контроль и надзор.

2. Принципы стандартизации.

3. Знак соответствия. Сертификат соответствия.

6. Контрольные вопросы по дисциплине

1. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы.

2. Структурные элементы метрологии.

3. Профессиональная значимость метрологии в различных отраслях народного хозяйства.

4. Объекты метрологии: понятия, характеристика.

5. Международная система единиц измерений физических величин (СИ).

6. Субъекты метрологии: уровни и подуровни, функции.

7. Международные и региональные метрологические организации.

8. Измерения: определение, виды, отличие от обнаружений.

9. Средства измерения и обнаружения. Классификация.

10. Средства поверки и калибровки: понятие, назначение.

11. Поверка: понятие, порядок проведения. Результаты поверки.

12. Средства измерений. Классификация по техническим устройствам.

13. Нормируемые метрологические характеристики: понятие, виды, краткая характеристика.

14. Методы измерений: виды, характеристика.

15. Основы теории измерений. Основной постулат.

16. Уравнения и шкалы измерений.

17. Факторы, влияющие на результат измерений.

18. Погрешности. Классификация. Причины возникновения, способы обнаружения, пути устранения.

19. Правовые основы обеспечения единства измерений.

20. Государственный метрологический контроль и надзор.

21. Права и обязанности государственных инспекторов по обеспечению единства измерений.

22. Ответственность за нарушение действующего законодательства.

23. Основные понятия в области стандартизации. Цели, задачи и структура дисциплины.

24. Цели, задачи и основные направления развития стандартизации в России.

25. Объекты: понятия, классификация.

26. Субъекты стандартизации: организации, органы и службы, уровни и подуровни.

27. Функции, права и обязанности субъектов национальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.

28. Научные и организационные принципы стандартизации.

29. Методы стандартизации, их характеристика, взаимосвязь с принципами.

30. Нормативные документы: понятие, виды. Правовая база.

31. Регламенты и технические регламенты.

32. Категории и виды стандартов. Порядок разработки, принятия, учета и применения. Основные разделы стандартов разных видов.

33. Технические условия. Определение. Назначение. Порядок разработки, принятия, учета и применения.

34. Государственная система стандартизации России: понятие, объекты, структура, назначение.

35. Межгосударственная система стандартизации: понятие, назначение, цели и задачи.

36. Межотраслевые системы стандартизации.

37. Правовая база стандартизации.

38. Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов.

39. Международное сотрудничество в области стандартизации.

40. Международная стандартизация. Ведущие международные организации.

41. Региональные организации по стандартизации. Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации.

42. Оценка, подтверждение соответствия: понятие, виды деятельности.

43. Значение сертификации в условиях рыночных отношений.

44. Цели, задачи и принципы сертификации.

45. Объекты и субъекты сертификации.

46. Декларация о соответствии: понятие, порядок проведения.

47. Средства сертификации.

48. Методы сертификации.

49. Правовые основы сертификации.

50. Обязательная и добровольная сертификация: понятия, назначение, области применения.

51. Правила проведения сертификации продукции в Российской Федерации.

52. Схемы сертификации.

53. Правила заполнения бланков сертификатов.

54. Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

55. Формы и схемы сертификации продукции и услуг.

56. Классификация предприятий общественного питания.

57. Услуги общественного питания, в том числе подлежащие обязательной сертификации.

58. Схемы проведения сертификации услуг общественного питания.

59. Требования к качеству кулинарной продукции.

60. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.

61. Нормативные документы для целей обязательной сертификации услуг общественного питания.

62. Государственный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации.

63. Порядок выдачи предписаний или прекращения действия, продление срока действия сертификатов, аннулирования сертификатов.

64. Термины и определения в области сертификации услуг общественного питания.

65. Организационная структура системы сертификации услуг в общественном питании.

Рекомендуемая литература.

Федеральные законы

1. «О техническом регулировании», 27.12.2002 № 184-ФЗс изменениями и дополнениями 11.01.2010 г.

2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» в ред. от 07.02.92 № 2300-1 с дополнениями и изменениями от 01.01.2010.

3. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» – ФЗ-52, 30 марта 1999.

4. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» – ФЗ-29 от 02.01.2000.

Основная литература

5. Николаева М.А. Основы стандартизации [Текст]. – М.: ОЦПКРТ, 2002.

6. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров[Текст]. – М.: ОЦПКРТ, 2002.

Дополнительная литература

7. Государственная система стандартизации – М.: Госстандарт России, 1995.

8. Межгосударственная система стандартизации. – М.: Изд-во стандартов, 1995.

9. Положение о Системе сертификации ГОСТ.Р / Постановление Правительства РФ от 17.03.98 № 11.

10. Правила сертификации работ и услуг / Постановление Госстандарта России от 05.08.97 № 17.

11. Об утверждении перечня продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрация / Постановление Правительства РФ от 07.07.99 № 766.

12. Правила оказания услуг общественного питания: Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 за № 389.

13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

14. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

15. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

16. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

17. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

18. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

19. Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации: Утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России 18.01.95 № 4/3/3.

20. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

21. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов.

22. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.

23. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции / Утв. Приказом Минздрава РФ от 15.08.01 № 325.

24. ГОСТ 2.114-95 Технические условия (общие правила построения, изложения, оформления, согласования и утверждения технических условий на продукцию).

25.Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизация и сертификация в общественном питании. [Текст]. – Ростов н/Д: «Феникс», 2005. – 320 с. – (СПО).

Методические УКАЗАНИЯ

для студентов-заочников

дисциплина: «Метрология и стандартизация»

специальность 19.02.10. Технология продукции общественного питания

Вельск

Методические указания разработаны для самостоятельной работы студентов заочного отделения, изучающих дисциплину «Метрология и стандартизация». В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению контрольной работы, задания на контрольную работу.

Введение

Учебной дисциплиной «Метрология и стандартизация» предусматривается изучение профессиональных видов деятельности в области метрологии, стандартизации, сертификации и контроля качества продукции, процессов и услуг. Стандартизация как вид научно-технической деятельности направлена на достижение оптимальной степени упорядочения путем установления правил и норм в определенной области, в том числе и в области качества. Сертификация – это вид деятельности по подтверждению третьей независимой стороной соответствия качества требованиям стандартов и других нормативных документов.

По данной дисциплине предусматривается выполнение одной домашней контрольной работы. На установочных занятиях студентов знакомят с программой дисциплины, методикой работы над учебным материалом и выполнения одной домашней контрольной работы. Варианты домашней контрольной работы составлены применительно к действующей рабочей программе по дисциплине.

Содержание дисциплины

Введение

Ключевые понятия дисциплины: метрология, стандартизация, сертификация. Предмет, цели и задачи дисциплины.

Структура дисциплины в виде блок-схемы. Общность и различия отдельных разделов дисциплины. Краткая история возникновения в стране метрологии, стандартизации и сертификации. Значение этих видов деятельности в народном хозяйстве. Профессиональная значимость дисциплины. Межпредметные связи с другими дисциплинами.

Раздел 1 Основы метрологии