Виды стандартов, применяемых в пищевой промышленности

В зависимости от специфики объекта стандартизации и содержания, устанавливаемых к нему требований в Российской Федерации разрабатывают стандарты следующих видов:

- стандарты основополагающие;

- стандарты на продукцию, услуги;

- стандарты на работы (процессы);

- стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа).

Основополагающие стандарты устанавливают общие организационно-методические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования, нормы и правила, обеспечивающие взаимопонимание, техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции, охрану окружающей среды, безопасность продукции и услуг для жизни, здоровья, имущества и другие общетехнические требования.

Основополагающие организационно-методические стандарты устанавливают:

- цели, задачи, классификационные структуры объектов стандартизации различного назначения, общие организационно-технические положения по проведению работ в определенной области деятельности и др.,

- порядок (правила) разработки, утверждения и внедрения нормативных документов, технических (конструкторских, технологических, проектных, программных) документов.

Основополагающие общетехнические стандартыустанавливают:

- научно-технические термины и их определения, многократно используемые в науке, технике, промышленности и сельскохозяйственном производстве, на транспорте, в культуре, здравоохранении и других сферах народного хозяйства;

- условные обозначения (наименования, коды, метки, символы и т.д.) для различных объектов стандартизации, их цифровые, буквенно-цифровые обозначения, в т.ч. обозначения параметров физических величин (русскими, латинскими, греческими буквами), их размерность, заменяющие надписи, символы и т.п.;

- требования к построению, изложению, оформлению и содержанию различных видов документации (нормативной, конструкторской, проектной, технологической, программной и т.д.);

- общетехнические величины, требования и нормы, необходимые для технического, в том числе метрологического обеспечения производственных процессов.

Стандарты на продукцию (услугу) устанавливают требования к группам однородной продукции (услуги) или конкретной продукции (услуге).

На продукцию (услугу) разрабатывают следующие основные разновидности стандартов: стандарт общих технических условий; стандарт технических условий. В первом случае стандарт содержит общие требования к группам однородной продукции, во втором - к конкретной продукции. Указанные стандарты в общем случае включают следующие разделы: классификация, основные параметры и (или) размеры; общие технические требования; правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование, хранение. По группам однородной продукции могут разрабатываться стандарты узкого назначения: стандарты технических требований; стандарты правил прием­ки; стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.

Стандарты на работы (процессы) устанавливают требования к выполнению различного рода работ на отдельных этапах ЖЦП - разработка, изготовление, хранение, транспортирование, эксплуатация, утилизация для обеспечения их технического единства и оптимальности. Приведем пример стандартов данного вида. Большую роль в оперативном освоении новой продукции играют стандарты системы автоматического проектирования (САПР). Эта система начала в нашей стране развиваться только в 70-е гг., тогда как за рубежом она была внедрена раньше и дала большой эффект. Так, внедрение САПР позволило японским автомобильным фирмам в 2-8 раз сократить время конструирования новых моделей.

В торговле важную роль выполняют стандарты на методы хранения пищевых продуктов и предпродажной подготовки товаров, например:

1) ГОСТ 26907 «Сахар. Условия длительного хранения»;

2) ГОСТ 7595 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли».

Стандарты на работы (процессы) должны содержать требования безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей природной среды при проведении технологических операций.

На современном этапе большое значение приобретают стандарты на управленческие процессы в рамках систем обеспечения качества продукции (услуг) - управление документацией, закупками продукции, подготовкой кадров и пр. Как уже отмечалось, управленческий процесс - типичный объект СТП на предприятии, на котором действует система качества.

Стандарты на методы контроля (испытания, измерений, анализа) должны в первую очередь обеспечивать всестороннюю проверку всех обязательных требований к качеству продукции (услуги). Устанавливаемые в стандартах методы контроля должны быть объективными, точными и обеспечивать воспроизводимые результаты. Выполнение этих условий в значительной степени зависит от наличия в стандарте сведений о погрешности измерений и других характеристиках, предусмотренных комплексом стандартов (16), выполненных на основе международных стандартов ИСО.

Для каждого метода в зависимости от специфики его проведения устанавливают:

а) средства испытаний и вспомогательные устройства;

б) порядок подготовки к проведению испытаний;

в) порядок проведения испытаний;

г) правила обработки результатов испытаний;

д) правила оформления результатов испытаний;

е) допустимую погрешность испытаний.

В связи с широким распространением фальсификации товаров на мировом рынке и в России в частности очень актуально введение в действие стандартов, позволяющих проводить идентификацию продукции и тем самым выявлять контрафактную продукцию. В частности, в 2002 г. введены в действие ГОСТ по идентификации ряда групп пищевой продукции - молочных и молоко содержащих продуктов, натурального растворимого кофе, продуктов сахарной промышленности и пр.

Стандарты могут быть узкого назначения - проверка одного показателя качества (например, стандарт на метод определения паропроницаемости чистошерстяных и полушерстяных тканей) либо широкого назначения - проверка комплекса показателей (стандарт на методы испытаний шелковых и полушелковых штучных изделий).

1.3.3. Современные требования к маркировке в соответствии c Техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» распространяется на:

- выпускаемую в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза пищевую продукцию в части ее маркировки.

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не распространяется на:

- пищевую продукцию, производство которой осуществляется организациями общественного питания в процессе оказания услуг общественного питания для потребления на месте производства,

- пищевую продукцию, производство которой осуществляется физическими лицами в личных подсобных хозяйствах не для целей осуществления предпринимательской деятельности.

Основные требования к маркировке пищевой продукции в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Наименование продукции

- Не допускается использовать наименования компонентов, если они или продукты их переработки не входят в состав продукта;

- Если в составе продукта отсутствует натуральный компонент, но присутствует ароматизатор, то наименование ароматизатора может быть включено в наименование продукции (со вкусом, с ароматом);

- Информация о физических свойствах и специальных видах обработки необходима только в случае, если ее отсутствие может ввести в заблуждение потребителя.

Изготовитель

- Указывают наименование изготовителя, адрес, страну (для импортной продукции адрес допускается указывать на иностранном языке, при этом указание страны на русском языке обязятельно);

- Указывают адрес производства, если он не совпадает с адресом изготовителя.

Состав

- Непосредственно перед указанием компонентов размещается надпись «Состав»;

- Указание компонентов от большего к меньшему;

- Составные компоненты допускается приводить под своим наименованием (с указанием состава в скобках) или расписывать его компоненты в общем составе;

- Если составной компонент составляет менее 2%, входящие в его состав компоненты можно не указывать. Исключение: пищевые добавки, ароматизаторы, БАД, ГМО, аллергены.

- При наличии в составе ароматизатора, маркировка состава должна содержать слово «ароматизатор(ы)». Указывать природу и придуманное название ароматизатора не обязательно;

- Аллергенные компоненты указываются независимо от их количества после состава;

- При наличии азокрасителей- наносится предупреждающая надпись;

- При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции, указывается функциональное (технологическое) назначение и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе INC или Европейской цифровой системе (E).

Импортер/ уполномоченное лицо на территории ТС

- Уполномоченное лицо указывают при его наличии;

- Импортера указывают только для продукции, произведенной не на территории Таможенного Союза.

Пищевая ценность

- Энергетическая ценность (калорийность) указывается в Дж и Ккал или в кратных единицах указанных величин;

- Указывается количество белков, жиров, углеводов;

- Указывается количество витаминов и минеральных веществ;

- Пищевую ценность приводят на 100 г (мл) и (или) 1 порцию.

Значения определяют аналитически или расчетным путем.

Дата изготовления/срок годности

- час-число-месяц (до 72 часов);

- число-месяц-год (от 72 ч до 3 месяцев);

- месяц-год, число-месяц-год (от 3 месяцев и более);

Слова «годен до», «Годен» можно заменить иными понятиями (срок годности, употребить до...).

Количество

- Указывается в единицах системы СИ (кг, л, или их производные) или в штуках;

- Для продукции, помещенной в жидкую среду, дополнительно указывают количество продукции без учета жидкой среды;

- Не допускается указывать неопределенное количество и указание диапазона значений (не менее 200г, не более 500г, 200-250г).

Условия хранения

- Наносятся в соответствии с информацией, указанной в Декларации (Сертификате соответствия), в соответствии с НТД на продукт;

- Условия хранения после вскрытия упаковки указываются, если несоблюдение этих условий повлияет на безопасность продукта;

Отличительные свойства

- Указывают на добровольной основе;

- Должны иметь доказательства, сформированные лицом, указавшим эти заявления;

- Особенности применения регламента;

- Маркировка наносится на русском языке и на государственных языках государств - членов Таможенного Союза;

- Другие ТР ТС на отдельные виды продукции могут устанавливать дополнительные, не противоречащие требования к маркировке.

Соответствие обеспечивается непосредственным выполнением требований данного и других регламентов (отдельно подтверждать соответствие не требуется)

Маркировка единым знаком соответствия

Описание, положение и порядок нанесения единого знака обращения установлены - Решением Комиссии ТС от 15.07.2011 № 711 «О едином знаке обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного Союза».

Дополнительные сведения

- Маркировка наносится на русском языке и на государственном языке страны-члена Таможенного союза;

- В маркировке могут быть указаны дополнительные сведения:

§ Сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция (должен быть указан в документах, подтверждающих соответствие);

§ Придуманное название;

§ Товарный знак;

§ Сведения об обладателе исключительного права на товарный знак;

§ Сведения о лицензиате;

§ Знаки систем Добровольной сертификации.

При применении настоящего Технического регламента должны учитываться дополнительные требования Технических регламентов ТС на отдельные виды пищевой продукции в части ее маркировки, не противоречащие настоящему Техническому регламенту.

Предупредительные надписи

- Маркировка пищевой продукции, в состав которой входят подсластители-сахароспириты (сорбит Е420 и ксилит Е967) , после указания состава должна дополняться надписью: «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие»;

- При наличии в составе таких компонентов, как АСПАРТАМ и АСПАРТАМ-АЦЕСУЛЬФАМА СОЛЬ, после указания состава размещается надпись: «Содержит источник фенилаланина»

- Для пищевых продуктов, содержащих красители: Е122, Е104, Е110, Е129, Е124, Е102, должна наноситься надпись: «Содержит краситель (красители), который(ые) может(ут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей»;

- Безалкогольные напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150мг/л, и (или) лекарственные растения и их экстракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, должны маркироваться надписью: «Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении грудью, а так же лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией».

Аллергенные компоненты в составе пищевой продукции

Наиболее распространенные компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказаны при отдельных видах заболеваний:

1. Арахис и продукты его переработки;

2. Аспартам и спартам-ацесульфама соль;

3. Горчица и продукты ее переработки;

4. Диоксид серы и сульфиты (>10 мг/кг в пересчете на SO2);

5. Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;

6. Кунжут и продукты его переработки;

7. Люпин и продукты его переработки;

8. Моллюски и продукты их переработки;

9. Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

10. Орехи и продукты их переработки;

11. Ракообразные и продукты их переработки;

12. Рыба и продукты ее переработки;

13. Сельдерей и продукты его переработки;

14. Соя и продукты ее переработки;

15. Яйца и продукты их переработки.

Требования к информации на маркировке аллергенов

- Сведения об аллергенных свойствах этих компонентов не требуется указывать в маркировке пищевой продукции (кроме аспартама и аспартам-ацесульфама соли);

- Для пищевой продукции, содержащей в своем составе зерновые компоненты, после указания состава допускается размещать надпись «Не содержит глютена» в случае, если не использовались зерновые компоненты, содержащие глютен, или глютен был удален;

- В случае, если аллергенные компоненты не использовались при производстве, но их наличие полностью исключить невозможно, информация о возможном наличии таких компонентов размещается после указания состава пищевой продукции.