Молочні консерви та морозиво

До молочних консервів належать згущені і стерилізова­ні молоко і вершки. Склад молочних консервів нагадує склад сировини (молока, вершків), з якої їх виготовлено, але хімічні речовини в них більш концентровані, ніж у молоці і вершках. Білки, жири і цукри, які містяться у молочних консервах, дуже добре засвою­ються. Енергетична цінність згущених молочних консервів висока. Вона стано­вить, ккал/100 г: згущеного нежирного молока з цукром від 270 до 280, згущеного незбираного молока з цукром 340-350, вершків згущених 370-380. Енергетич­на цінність стерилізованого молока невисока (130-140 ккал/100 г). У молочних консервах містяться вітаміни (водо- і жиророзчинні), мінеральні речовини, особ­ливо багато кальцію і фосфору. Молочні консерви мають широке застосування. Вони незамінні в експедиціях, туристичних походах, у військових частинах, їх використовують для приготування відновлених молока і вершків, кави, какао; в кондитерській, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промис­ловості. Молочні консерви дуже добре зберігаються і транспортуються.

На формування споживних властивостей молочних консервів впливають вид і якість сировини, технологія виготовлення. Основна сировина - молоко, Молочні консерви та морозиво - №1 - открытая онлайн библиотекаМолочні консерви та морозиво - №2 - открытая онлайн библиотекаМолочні консерви та морозиво - №3 - открытая онлайн библиотекавершки і цукор; допоміжна - кава, кавові напої, какао.