Проектирование предприятия вегетарианского питания

Проанализировав экономические показатели по России на 2017 год, рассмотрев актуальные исследования по вегетарианскому питанию и его влиянию на организм человека, изучив статистические данные развития вегетарианского направления, стоит приступить к основной задаче работы- проектированию предприятия вегетарианского питания.

Согласно полученным данным: направление в питание, выбранное нами является здоровым аналогом существующим системам питания, т.е. не несет опасности для организма взрослого человека при грамотном подходе при составлении технологических карт.

Концепция ресторана является основным ключом к успеху будущего предприятия.

Конце́пция(отлат. conceptio - «понимание», «система»): это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих.

Для разработки грамотной концепции необходимо провести большую работу, тесно связанную с маркетинговыми исследованиями. Проанализировать рынок в данном направление, конкурентов, продукт, дизайн и многое другое.

Существует несколько путей создания концепции:

1. Полностью положиться на собственную интуицию и действовать согласно лично определенным правилам, в таком случае вся ответственность полностью ложится на плечи ресторатора;

2. Воспользоваться услугами хорошего ресторатора, заплатить ему значительную сумма денег и рассчитывать на результат. В этом случае ответственность за успешную реализацию несколько перекладывается на плечи ресторатора, однако за конечный результат все же отвечает сам ресторатор.

Основными задачами при разработке концепции выступают :

1. разработка торговой марки, названия, логотипа ресторана;

2. разработка интерьера и экстерьера ресторана;

3. мебель и посуда ресторана, кухонное оборудование;

4. персонал: уровень квалификации, зарплата, фирменный стиль;

5. меню ресторана, его дизайн, общая направленность;

6. ценообразование(предварительно договориться с поставщиками);

7. финансовый план.

Тут же необходимо отметить, что в случаеоткрытия предприятия вегетарианского питания рыночная экономика не работает: спрос тут не рождает предложение. Предприниматели опасаются данной ниши, соответственно конкуренция здесь не велика.

Другим приятным моментом необходимо выделить ценообразование. В вегетарианском направление большинство блюд делается из зерно-бобовых и овощей,фруктов. Данные виды продуктов в разы дешевле по себестоимости ,чем мясо- и птицепродукты.[17]



[1]A. H. Maslow«A Theory of Human Motivation», Originally Published in Psychological Review, 50, 370-396.

[2]«Новокузнецк.су» [Электронный ресурс] городская электронная газета, 03.10.2015г.URL:https://novokuznetsk.su/news/city/1443846888. Дата обращения:05.11.2017г.

[3]«Среднемесячная начисленная заработная плата наёмных работников в организациях, у индивидуальных предпринимателей и физических лиц за 2016 год»[Электронный ресурс] Федеральная служба государственной статистики [http://www.gks.ru/free_doc/new_site/population/trud/sr-zarplata/sred-zarp-naem2016.htm] Дата обращения:05.11.2017

[4]“Удоволетворенность зарплатой»[Электронный ресурс]Независимая социологическая служба Фонд «Общественное Мнение». [http://fom.ru/Ekonomika/12588] Дата обращения:05.11.2017

[5]Опрос граждан РФ от 18 лет и старше. 27 марта 2016. 53 субъекта РФ, 104 населенных пункта, 1500 респондентов. Интервью по месту жительства.[Электронный ресурс] Фонд общественного мнения «ФОМнибус» [http://corp.fom.ru/] Дата обращения:19.11.2017

[6]«Четверть россиян сократили расходы на еду и товары первой необходимости» [Электронный ресурс]«РосБизнесКонсалтинг» Российский медиа-холдинг.Электронная газета.[www.rbc.ru/politics/06/03/2016/56dbce2c9a79476d09cbf4c1.]Дата обращения:05.11.2017

[7] GfK Group- немецкая исследовательская компания, одна изкрупнейших в мире. Реализует все виды социологических и маркетинговых исследований, а также собственные исследовательские проекты. В России представлена дочерней компанией GfK-Русь.

[8] По данным GfK Group

[9]Евростат(англ.Eurostat)-статистическаяслужбаЕвропейского союза, занимающаяся сбором статистической информации по странам-членам ЕС и гармонизацией статистических методов используемых данными странами. Офис Eurostat находится вЛюксембурге. Официальный сайт:[http://ec.europa.eu/eurostat]

[10]Изображение предоставлено ресурсом TheVillage.Ссылка на изображение: [http://lamcdn.net/the-village.ru/post_image-image/11Vo-sj7vt9rbxezhl1liA-wide.png]

[11]T. Colin Campbell:The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-tern Health

[12]Изображение предоставлено ресурсом A-rudamanova.ru. Ссылка на изображение:[http://a-rudamanova.ru/sites/default/files/pictures/57_0.jpg]

[13]Harvard Health Publishing [Электронныйресурс] Harvard Medical School [https://www.health.harvard.edu/]Датаобращения:09.11.2017

[14] «Употребление в пищу мяса и смертность» [Электронный ресурс] Сайт о вегетарианстве.[http://go-veg.ru/meat-mortality] Дата обращения:09.11.2017

[15]T. Colin Campbell:The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-tern Health

[16]Компания FORSA, опрос по заказу телеканала RTL.[Электронный ресурс]

[http://go-veg.ru/_ph/1/404401329.png] Дата обращения:09.11.2017

[17] Даже если рассматривать сезонность, а именно зимнее месяцы, когда овощи резко дорожают. Аналогами могут выступать замороженные продукты, низкие по цене.