Результаты исследований влияния вегетарианства и мясоедения на организм человека

Ввиду рассмотренных данных возникает необходимость подобрать доступную и полезную систему питания, которая будет вписываться в современное экономическое положение среднестатистического россиянина.

Данная система должна быть как минимум не вредной для здоровья, финансово доступной, быстрой в приготовлении. Таким вариантом может стать вегетарианский фаст-фуд (в условиях отказа от добавления в готовый продукт вредных для здоровья человека добавок).

Для рассмотрения варианта создания данного формата питания «вегетарианский фаст-фуд», ознакомимся с результатами исследований влияния вегетарианского питания на организм человека.

Рассмотрим данные Eurostat[9]: конечные потребительские расходы домохозяйств;в текущих ценах; евро на жителя, 2013 (с поправкой на падение курса рубля в 2014-16 годах).

Результаты исследований влияния вегетарианства и мясоедения на организм человека - №1 - открытая онлайн библиотека [10]Рисунок 3 - Конечные потребительские расходы России по данным Eurostat

Жители России отдают 8,3 % своего бюджета на алкоголь, табак и наркотики - примерно столько же, сколько совокупно уходит на отдых и поддержание здоровья. Подобно жителям развивающихся стран, россияне расходуют почти треть бюджета на еду. При этом относительно низкие цены на жильё и коммунальные услуги позволяют вкладывать в эту статью расходов всего 10,3 % бюджета, благодаря чему жители нашей страны активно тратятся на одежду и обувь.

В последнее десятилетние ученые многих стран начали проводить ряд исследований, нацеленных на влияние вегетарианского питания. Эти работы начали проводиться только сейчас, ввиду появившейся возможности, ведь раннее эти исследования невозможно было провести в разрезе длительного периода времени (военные действия, которые каждое столетие происходили, вынуждали людей вступать на черту голода и питаться любым продуктом, который насыщает,в т.ч. мясом).

В недалеком прошлом вегетарианство считалось опасным для здоровья, оно якобы способствовало развитию опухолей,негативно влияло на умственные способности человека, влияло на физическое состояние(слабость, тошнота).

Само по себе вегетарианство толкуется следующим образом:

Вегетариа́нство- питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной (красного мяса, мяса птицы, морепродуктови мяса любого другогоживотного).

На данный момент самой масштабной работой в сфере научного изучения питания является ( в т.ч. вегетарианского) «Китайское исследование».[11]

«Китайское исследование» возникло после изучения статистических данных о смертности в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе премьера-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от рака. В ходе этого исследования было определено более 8000 значимых взаимосвязей между питанием и болезнями.

Итогом данного исследования можно считать данные о развитие раковых заболеваний при потребление животного белка. При этом содержание других полезных элементов в мясопродуктах – минимально(рисунок 4).

Результаты исследований влияния вегетарианства и мясоедения на организм человека - №2 - открытая онлайн библиотека

[12]Рисунок 4 - Пищевой состав образцов трех групп пищевых продуктов.

После опубликования данных исследования, а так же других, утверждающих пользу вегетарианства и вред мясоедения, статистика количества вегетарианцев и веганов(строгих вегетарианцев, отказывающихся от продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, молока, яиц) резко возросла.

Помимо «Китайского исследования» мы встречаемся с информацией о вреде красного мяса и среди других влиятельных медиков, однако данная информация не доведена до широкого круга потребителей.

«Ученые из Гарвардского университета[13] пришли к выводуо том, что употребление в пищу мяса, особенно красного и переработанного мяса способствует преждевременной смертности и связано с риском развития рака.

Красное мясо повышает риск развития ракаи других проблем со здоровьем, оно действительно может сократить жизнь. Этот вывод сделан во время недавнего исследования, основанного на клинических данных. В течение двух десятилетий Гарвардская школа проводила данное исследование.»

«Проведенное исследование дает четкие доказательства того, что регулярное употребление красного мяса, особенно обработанного мяса, в значительной степени способствует преждевременной смерти", - говорит доктор Фрэнк Ху, один из ведущих ученых, участвовавших в исследовании, профессор диетологии из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

В исследовании, опубликованном 9 апреля 2012 года, в журнале внутренних болезней, команда Гарвардских ученых искала статистическую связь между потреблением мяса и причинами смерти. В исследовании приняли участие около 84 000 женщин и 38 000 мужчин. Было установлено, что те, кто едят много красного мяса, как правило, умирают в более молодом возрасте, чаще всего от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Эти люди также склонны к избыточному весу, курят и пьют больше алкоголя. Но даже когда исследователи компенсировали последствия нездорового образа жизни (ввели погрешность на алкоголь и курение), смертность и мясо остались связанными.

Рекомендации Консультативного комитета США, выпущенные в феврале 2015 года, советуют ограничить потребление сахаров до 10% суточной нормы калорий; ограничить потребление пищевых жиров, которые также должны составлять не более 10% калорий и ограничить потребление красного и обработанного мяса.

Когда доклад Консультативного комитета был опубликованДепартаментом здравоохранения и социальных служб и Департаментом сельского хозяйства США в январе 2016 года, упоминания о красном цвете и обработке мяса в нем отсутствовали. Такую цензуру подверг критике профессор Гарвардского университета Т.Х. Чан. Доктор Фрэнк Ху, профессор питания и эпидемиологии в Гарварде, член Федерального Консультативного Комитета, в течение двух лет изучал множество научных данных о диете и здоровье и выработал соответствующие рекомендации, вошедшие в итоговый доклад Консультативного комитета. "Хотя есть некоторые положительные моменты в этом издании по сравнению с предыдущим, Однако несколько простых, но важных рекомендаций упущены, особенно, что касается потребления красного и переработанного мяса", - говорит он.

Доктор Ху отмечает,что окончательные рекомендации предполагают употребление различных белковых продуктов, включая морепродукты, постное мясо и птицу, яйца, бобовые, орехи, семена и соевые продукты. В этом контексте, красное и обработанное мясо может быть не верно истолковано как взаимозаменяемое грецкими орехами или соей. Почему данные рекомендации в их первоначальном виде не доведены до широкого круга потребителей и кто лоббирует данные интересы, можно лишь догадываться.»[14]

Согласно данной информации получается следующий вывод: реальный вред, наносимый красным мясом, доказан неоднократно, однако информация об этом доступна узкому кругу «знатоков» и намеренно засекречена.

Причинами этому явлению могут послужить разные вещи, однако, ключевой,вероятно, является заинтересованность производителей мясных продуктов питания в продаже своего продукта.

«У кого золото, тот и диктует правила. Существуют влиятельные и чрезвычайно прибыльные отрасли промышленности, которые понесут большие убытки, если люди начнут переходить на растительную диету. Эти отрасли делают все, что в их власти, чтобы защитить свою прибыль и своих акционеров.»[15]

Действия, которые были приняты производителями мясной продукции для удержания потребителя:

- Привыкание к продукту (добавление соответствующих пищевых добавок);

- Сокрытие информации о вреде употребления красного мяса( на международном уровне);

- Убеждение населения о вреде здоровью вегетарианского питания.

Изучив информацию об исследованиях по употреблению красного мяса в пищу, обратимся к исследованиям по употреблению вегетарианской пищи.

Основной опасностью в вопросах отказа от продуктов мясной и молочной продукции является дефицит Витамина В12.

Понятие "В12"охватывает группу родственных друг другу субстанций, так называемых кобаламинов, к которым принадлежат гидроксикобаламин, аденозилкобаламин, метилкобаламин и цианокобаламин. Этот витамин имеет особое значение для веганов, потому что повсеместно, но ошибочно предполагается, что животные продукты, якобы, являются единственным его источником. На самом деле активный витамин В12 - единственный в своём роде среди витаминов, потому что производится только бактериями. Тот витамин В12, который находится в мясе (прежде всего во внутренностях), яйцах и коровьем молоке, возникает благодаря активности живущих внутри животных бактерий. Длительное кипячение коровьего молока разрушает В12.

В природе витамин В12 синтезируется пропионовокислыми бактериями и археями. В человеческом организме такие бактерии обитают в основном в толстой кишке, но вырабатываемый ими витамин либо вообще не усваивается, либо этого количества в свободной форме недостаточно, т.к. без фактора Кастла эффективность всасывания кобаламина ничтожно низка. Дикие травоядные животные покрывают потребность организма в этом витамине за счёт поедания необработанной немытой пищи вместе с пропионовокислыми бактериями на её поверхности, а также посредством случайного поглощения насекомых с растительной пищей. Плотоядные - за счёт поедания травоядных. В лабораторных условиях цианокобаламин синтезируют бактериальные культуры, которые также используют для брожения.

Большинство случаев дефицита В12 встречается среди нормального населения и является следствием отсутствия фактора Кастла в организме, без которого может усваиваться лишь малое количество витамина В12.

Установление содержания В12 в различных продуктах питания является сложным процессом, потому что малые количества, о которых идёт речь, не так-то просто корректно измерить, т.к. этот витамин легко разрушается во время варки и хранения, а также возможно даже в первую очередь потому, что активный витамин В12 легко можно перепутать с различными родственными субстанциями, которые очень похожи на этот витамин, но бесполезны для организма.

Обусловленная питанием нехватка В12 встречается у взрослых веганов очень редко: с 1980-го года в медицинской специализированной литературе было описано лишь 15 таких случаев. Конечно же можно с уверенностью сказать, что не все подобные случаи были опубликованы. Однако примечателен и тот факт, что дефицит В12 всё же настолько непривычен, что отчёты о единичных случаях всё ещё публикуются в медицинской специализированной прессе.

Важным вопросом для анализа является временный дефицит В12 у веганских младенцев.

Продуманная веганская диета хоть и снабжает младенцев и детей достаточным количеством витамина В12, но если у матери наблюдается низкое актуальное снабжение организма этим витамином, у вскормленных грудью младенцев после нескольких месяцев может начаться дефицит В12. Причиной этому является тот факт, что ребёнок, который развивается в утробе матери с недостаточным снабжением организма В12, не получает достаточного количества витамина, чтобы накопить свои собственные запасы в печени.

Женщины-веганки во время беременности и кормления ребёнка грудью обязательно должны обеспечить себе достаточное снабжение витамином В12. Самый надёжный метод в данном случае - это использование обогащённых этим витамином пищевых продуктов или приём добавок.

Злаки, орехи, бобовые, овощи и другие естественные растительные продукты питания не содержат этого витамина, если они не "инфицированы" бактериями, живущими на поверхности почвы и производящими В12. Веганы, которые используют только слегка помытые продукты с собственного огорода или из собственного сада, получают, возможно, таким способом достаточное количество этого витамина.

В небольших количествах витамин В12 всё же может содержаться и в растительной пище: квашеной, морской капусте, солёных огурцах, кислой фасоли, маслинах (оливках), а также в хмеле, (пивных) дрожжах, побегах люцерны (альфальфа), чечевицы, фасоли золотистой (бобов мунг). Кроме того, ягоды облепихи крушиновидной, якобы, вступают в реакцию с пропионовокислыми бактериями, в результате чего впитывают в себя витамин В12.

Следовательно, веганам следует покрывать потребность организма в этом важном витамине за счёт обогащённых В12 продуктов питания - таких, как соевое молоко, сухие завтраки, обогащённые В12 соки, маргарин, леденцы или же за счёт кристаллизированного витамина В12 в виде различных витаминных комплексов.

Надёжными источниками В12 кроме того являются различные обогащённые пищевые продукты, такие, как дрожжевые экстракты, сухие завтраки и некоторые сорта маргарина и соевого молока. Полуфабрикаты и смеси с соевым протеином, такие, как овощные "сосиски"/"колбаски", овощные бургеры и соевый "фарш", иногда обогащают витамином В12, что в таких случаях указано на этикетке продукта.

Аналоги витамина В12 также существуют в природе: водоросли спирулина, другие виды морских водорослей. Морские водоросли содержат много неактивного витамина - аналогов В12, которые в определённых условиях всасываются в кровь, но не могут там выполнять те же самые функции, что и настоящий витамин В12.

Новые анализы витаминных добавок с помощью современных методов показывают, что эти добавки являются надёжными источниками настоящего витамина В12.

Имеющиеся в продаже пищевые дрожжи содержат активный витамин В12. Но он ведёт своё происхождение из обогащённой В12 мелассовой питательной среды, в которой выращивают дрожжи, а не из самих дрожжей, которые производят лишь некоторые неактивные аналоги, а не сам витамин. Пищевыми дрожжами можно посыпать пикантные блюда, они имеют лёгкий "сырный" вкус.

Дневная потребность в витамине В12 вероятно всё ещё преувеличена и, вероятно, веганы с большим стажем могут приспосабливаться к низкому содержанию В12 в пище.

Несмотря на всё это, проблемы с В12 всё же встречаются крайне редко, и тысячи детей выросли здоровыми веганами.

Согласно данной информации сформируем следующие выводы:

- Организм нуждается в малой дозе витамина В12 и он в состоянии расходовать его очень экономно, если снабжение едва ли осуществляется. Также есть доказательства того, что - по крайней мере у некоторых людей - в тонкой кишке имеются бактерии, которые производят доступный для организма витамин В12.

- В противоположность ранним теориям морские водоросли и ферментированные соевые продукты не рассматриваются больше как пригодные источники активной формы этого витамина. Однако же существуют многочисленные подходящие веганам обогащённые продукты питания, а также биологические активные добавки.

- Обусловленная питанием нехватка витамина В12 встречается крайне редко. Такой дефицит проявляется среди мирового населения чаще всего у всеядных, у которых отсутствует необходимый для впитывания В12 фактор Кастла.

- Дефицит В12 может особенно у младенцев иметь серьёзные последствия. Прежде всего беременные и кормящие матери должны обеспечить себе достаточное снабжение витамином В12, а после прекращения вскармливания грудью родителям следует гарантировать своим детям регулярное обеспечение этим витамином, предпочтительно посредством использования обогащённых пищевых продуктов.